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  食品添加劑概述
    由于食品工業的快速發展,食品添加劑已經成為現代食品工業的重要組成部分,并且已經成為食品工業技術進步和科技創新的重要推動力。食品添加劑對于改善食品質量、檔次和色香味,對于食品原料乃至成品的保質保鮮,對提高食品的營養價值,對于食品加工工藝的順利進行以及新產品的開發等諸多方面都發揮著極為重要的作用。
    食品添加劑廣泛地應用于食品工業是近代的事,真正形成一個行業的歷史也不長,中國食品添加劑全面發展的歷史也只有二、三十年。但是,食品添加劑的存在和使用卻有著悠久的歷史,在東漢時期(公元25—220年),人們就開始用鹵水點制豆腐,并一直流傳至今。中國在遠古時代就有在在食品中使用天然色素的記載,如《神農本草》、《本草圖經》中即有梔子染色的記載。公元6世紀北魏末年農業科學家賈思勰所著《齊民要術》中就曾記載從植物中提取天然色素加以應用的方法。在周朝時即已開始使用肉桂增香。作為肉制品防腐和護色用的亞硝酸鹽大約在800年前的南宋時期就用于臘肉的生產,并于公元13世紀傳入歐洲。在國外,公元前1500年埃及墓碑上就描繪有糖果的著色。這些大都是天然物的應用。
    今天,食品添加劑已成為多學科交叉發展的一門新的學科,而其具體的生產、應用工業也已發展成為獨立的行業,并且已成為現代食品工業發展必不可少的基礎工業之一。
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