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  食品添加劑的分類
    隨著現代食品工業的崛起,食品添加劑的地位日益突出,世界各國批準使用的食品添加劑品種也超來越多,其使用水平已成為該國現代化程度的重要標志。美國是目前世界上食品添加劑產值最高的國家,其銷售額占全球食品添加劑中,受管理的有1755種。日本使用的食品添加劑約1100物管理局(FDA)所列2922種食品添加劑中,受管理的有1755種。日本使用的食品添加劑約1100種,其中包括日本食品添加物公定書(第六版)所列化學合成品350種。歐洲約使用1500種。
    中國至2003年3月公布批準使用的食品添加劑有1694種。
    食品添加劑的分類可按其來源、功能和安全評價的不同而有不同劃分。按來源分,可有天然食品添加劑和工人化學合成品之不同。天然食品添加劑又分為由動植物提取制得和由生物技術方法由發酵或酶法制得兩種:化工合成法又可分為一般化學品與人工合成天然等同物如天然等同香料、天然等同色素的不同。按功能作用分,食品添加劑有很多類別,各國分法不盡相同。此外,還可按食品添加劑的安全評價作不同劃分,食品添加劑和污染物法規委員會(CCFAC)曾在JECFA討論的基礎上將其分為A、B、C三類,每類再細分為兩類。
    按來源和生產方法分類,目前國內外生產的食品添加劑,按生產方法分類,有化學合成、生物合成(酶法和發酵法)、天然提取物三大類。
    1、 我國食品添加劑的分類(按作用和功能)
    根據中國1990年頒布的《食品添加劑分類和代碼》(GB12493—1990)規定,按其主要功能作用的不同分為:酸度調節劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、蓬松劑、膠姆糖基礎劑、著色劑、護色劑、乳化劑、酶制劑、增味劑、面粉處理劑、被膜劑水分保持劑、營養強化劑、防腐劑、穩定和凝固劑、甜味劑、增稠劑、和其它工21類。因食品用香料品種太多單獨列出,有《食品用香料分類與編碼》(GB/T14156—1993)。
我國臺灣省的食品添加劑則按其功能作用分為:防腐劑、殺菌劑、抗氧化劑、漂白劑、發色劑、蓬松劑、品質改良劑、營養強化劑、著色劑、香料、調味料、糊料、粘結劑、加工助劑、溶劑、乳化劑和其它工17類。
    2、 FAO/WHO食品添加劑的分類
    聯合國FAO/WHO1992年開始制訂《食品添加劑通過法典標準》(General Codex Standard for Food Additives, 簡稱GSFA),將食品添加劑統一分為23類,并有定義說明。其中除與中國現有的分類中相同的以外,GSFA中另有酸、填充劑、乳化鹽、固化劑、發泡劑和氣體噴霧劑,但沒有漂白劑、酶制劑、營養強化劑和香料。
    3、加劑的分類
    美國在《美國聯邦法規(CFR)》中規定分為32類,并有定義[21CFR§170.3:定義的(0)欄,2000]。美國食品添加劑分類有:抗結劑和自由流動劑、抗微生物劑、抗氧化劑、著色劑和護色劑、腌制和酸漬劑、面團增強劑、干燥劑、乳化劑和乳化鹽、酶類、固化劑、風味增強劑、香味料甜味劑、營養增補劑營養性甜味劑、氧化劑和還原劑、pH調節劑、加工助劑、氣霧推進劑、沖氣劑和氣體、螯合劑、溶劑和助溶劑、穩定劑和增稠劑、表面活性劑、表面光亮劑、增效劑、組織改進劑。
    4、 品添加劑的分類
    歐盟(EU)的分類則較為簡單,共分為9類,將許多加工助劑性質的添加劑均列為第九類輔類中。因此在按用途選擇時有些困難,似未能充分發揮分類的作用。
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